I tortellini in brodo

Ombelico di Venere, questa è la forma che devono avere i veri tortellini.

Il riferimento mitologico-anatomico segnala l'importanza che i tortellini -con i cugini ravioli, cappelletti, anolini...- ha nella gastronomia emiliana e bolognese, dove sono stati inventati alcuni secoli fa. Poi hanno conquistato il mondo.

Ingrediente Principale:	100 g di lonza di maiale 100 g di polpa di tacchino, 80 g di prosciutto crudo 100 g di mortadella 2 uova 100 g di parmigiano grattugiato brodo Per la pasta: 300 g di farina 3 uova sale
Ricetta per persone n.	6
Preparazione: (60')	Rosolate con una noce di burro la lonza e il tacchino tagliato a dadini e passatele poi al tritacarne con il prosciutto e la mortadella. Unite 2 uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata e impastate bene il tutto. Preparate la pasta con la farina, 3 uova e poco sale, stendetela in una foglia sottile e tagliatela a quadretti di circa 3 cm di lato. Distribuite su ciascuno, una nocciolina di ripieno, poi ripiegate a triangolo la pasta facendo combaciare i margini. fate girare ogni tortellini intorno all'indice sovrapponendo le due estremtà. Portate a ebollizione abbondante brodo di manzo e cappone, versatevi i tortellini, cuoceteli pochi minuti e serviteli accompagnando con abbondante parmigiano gratuggiato.

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