Melanzane e ricotta fritta

facile 6 persone 120 minuti

1/2 Kg. di ricotta di pecora - 3 melanzane tonde violette (media misura) - 6 uova - due cucchiai di parmigiano - farina q.b. - olio per friggere - sale e pepe.

1. Taglia le melanzane a cubetti, mettile sotto sale per un' ora.
2. Nel frattempo taglia la ricotta a tocchetti di circa un centimetro per lato, infarina e metti da parte.

   

3. Sciacqua e strizza le melanzane, e infarina il tutto come per la ricotta.

   

4. Sbatti in un piatto le uova, aggiungi il formaggio, sale e il pepe. Passa la ricotta e le melanzane nell'uovo prima di friggerli.

   

5. Friggi in tegami separati. Quando il tutto assume un aspetto dorato, scola, e lascia assorbire l'olio in eccesso dalla carta assorbente.

Buono da gustare anche freddo.