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Preparate del fumet di pesce con 1 litro d'acqua. Lavate le cozze e le vongole, mettetele in una padella con un po' di prezzemolo tritato, irroratele con 2 cucchiai d'olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella scoperta. Scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Staccate i molluschi eliminando i gusci e tenetene da parte qualcuno intero. Pulite i gamberetti, gli scampi e i calamaretti; lavate il tutto accuratamente e tagliate i calamaretti ad anelli. Tritate il prezzemolo con l'aglio; affettate la cipolla; lavate, pelate e private dei semi i pomodori. In un tegame capiente versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete gli scampi, i gamberetti e i calamari e fateli rosolare velocemente, quindi scolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame aggiungete la cipolla affettata un po' del trito di aglio e prezzemolo, l'olio rimasto e fate appasire mescolando spesso. Unite i piselli e fateli rosolare qualche minuto, i pomodori tritati, un pizzico di sale e fate cuocere ancora qualche minuto a fuoco vivace. Mettete di nuovo nel tegame tutti gli ingredienti gi� preparati, il trito di aglio e prezzemolo rimasto e infine il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il fumet (o brodo),lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte. Mescolate per distribuire uniformemente il riso e fate cuocere a tegame coperto per 15-20 minuti circa. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete qualche crostaceo e mollusco tenuto da parte per guarnire. Servite caldo nel recipiente di cottura.
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